الكركند: تاريخ عالمي

تأخذنا الباحثة والمؤرخة إليزابيث تاونزند في كتاب "الكركند: تاريخ عالمي" (الصادر ضمن سلسلة التاريخ الغذائي عن مشروع كلمة للترجمة التابع لمركز أبوظبي للغة العربية) في رحلة بحرية وثقافية أخاذة تسبر أغوار أحد أكثر الكائنات البحرية إثارة للجدل والفضول في تاريخ الغذاء البشري. يروي الكتاب القصة العجيبة لانقلاب الأقدار حول هذا القشري العجيب؛ بدءاً من وفرته المرعبة على سواحل أمريكا الشمالية في أوائل عهد المستوطنين لدرجة إطعامه للخدم والمساجين كوجبة رخيصة ومحتقرة، وصولاً إلى تحوله عبر شبكات القطارات والمطاعم الفاخرة إلى رمز مترف من رموز الرفاهية والوجاهة الطهوية. بأسلوب درامي ومبسط يمزج بين الأنثروبولوجيا الاقتصادية وتاريخ الأغذية، توضح المؤلفة كيف ساهمت التغيرات الاجتماعية والتسويق الحديث في إعادة كتابة هوية هذا الكائن البحري بالكامل.

لأنه يكشف عن المفارقة التاريخية المدهشة لحيوان تحول من عقوبة غذائية للفقراء إلى أثمن وجبة في مطاعم النخبة، مبسطاً أسرار تحولات السوق والتصنيف الاجتماعي.

لعشاق تاريخ الأغذية وفنون الطهي البحري، والباحثين في الأنثروبولوجيا الثقافية والاقتصادية، ولكل شغوف باكتشاف الحكايات المقلوبة وغير العادية خلف أطباقنا المفضلة.